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說說海參的泡發:一般我們都用純水法的方法,比較適合在家里泡發。容器不能油膩,否則海參在浸泡中容易變質腐爛。先用清水將海參洗凈,再用清水浸泡8小時至海參回軟時,換上清水在火上慢火煮沸5分鐘,然後離火燜泡8小時,接著用剪刀剖開腹部,取出腹腔內的韌帶,洗凈,換上清水上火慢火煮沸5分鐘,再離火泡燜8小時,待冷卻後後換純凈水浸泡(放置冰箱保鮮層)這樣反複換水三四次,使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡,約兩天可使海參得到充分的漲發。但是現在超市里都有買泡好的海參,非常方便,不用自己泡發了。
原料:海參
調料:大蔥料酒 生姜 蒜 醬油 白糖
做法:
1.把超市里買回的海參在水里徹底沖洗幹凈;
2.放在冰水里再泡一會,直到變軟,因為先前是冷凍著的,還有碗不能粘有油膩;
3.大蔥,生姜和蒜切好;
4.熱鍋後放油,加入姜蒜小火煸炒出香味;
5.加入大蔥煸炒到被油浸潤;
6.加入海參;
7.加入料酒;
8.加入一小勺醬油;
9.加入一小勺蠔油;
10.加入清水或者高湯,小火煮5分鐘;
11.最後再加點白糖,不用勾芡,因為蠔油里有澱粉,越燒會越粘稠,也不用加鹽;
12.出鍋前可以再淋上點香油就大功告成了。
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